成都火锅店被吃垮？申论思维--邢台公务员培训

成都火锅店被吃垮？巧用申论思维分析问题--邢台公务员培训(www.ylmjy.cn)

从6月1日开始，成都锦江区龙舟路的一个火锅每天有超过500人的交通量。但到了第12天，火锅店突然倒闭了，为什么呢？请用申论答题思路分析

申论原因：

原来火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。期间，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡，还有人私自打包带走。无奈之下，火锅店被“吃”得暂停营业。老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面会失控。

用申论思维分析问题：

办120元会员卡吃一个月

120元办会员卡，可以免费享用一个月的火锅。这听起来不太现实，但龙舟路上的火锅店的确如此。自6月1日在商店销售优惠活动以来，出现了一连串的公共牌。由于人数众多，出现了几个长队列但没有物理卡的计数器。

火锅在上午11点开张，晚上11点关门，但是很多人从早上8点就来排队，队伍像一条长长的尾巴，挤满了狭窄的车道，常常最后一批人在清晨开始散布。发布会后，连电视台记者纷纷前来报道这一盛事。一位店主Suzhe告诉成都商业报的客户，他在“疯狂”的10天里每天只睡两到三个小时，店里的员工已经工作了十个多小时。

据了解，经过4个月的筹备工作，该火锅店于2017年12月底开业。有5名股东，苏哲和他的大学朋友王梦帆是最早的创始人。6月1日之前，我们的生意有点亏损。”Su Zhe说，为了做出一些改变，几位人才提出了这项活动。

从过去略显悲观的业务到超过500人的每日交通量，这一效果是显著的，这似乎超出了所有人的预期。

“办张会员卡全家轮流用”

然而，6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现：火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上，黑体大字清楚地写道：“由于出现用餐混乱现象，火锅店暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡……”

火锅店门口贴出的通知

“肯定要垮的呀。”13日，一位打算办卡的市民站在火锅店门口说。和以前座无虚席的场面相比，如今店铺门可罗雀，只剩下不远处一群惋惜的市民。

“说实话，味道是不错的，就算是120元吃一个月，食材很新鲜也很丰富，只是……”伍大爷叹了口气，“有些人没有素质啊，自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友”。

成都商报客户端记者走访了周边，不少居民都反映这一情况。会员卡不是身份证，没有头像证实不到本人，这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果，有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用同一张会员卡，家门儿终于撑不住了。

申论中解决对策：

老板：

本来就知道亏本，目前已负债50万元

13日，成都商报客户端记者来到龙舟路暂停经营的家门儿火锅店。门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌，还有娱乐休闲的场地。若有客人，门口空地尚可坐上满满10桌，但这种景致成了过去。

“我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划：简单来说，第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，“从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人次，会费入账20万元左右”。计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。”同时，由于家门儿店面有限，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。在此之后，还有第三步及更多计划。苏哲说，他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜，就在第二步还没正式开始之前，就出现了两个“意外”。十天左右，会员费入账20万元，目前已经负债50万元。难以为继，只有叫停。

从中得到的经验教训：

不文明食品是业绩低下的主要原因

实际30万元的欠款，以及醒目摆在眼前的这两个“意外”，给苏哲一行人带去了深刻的教训。

原因一：超过20人服务超过500人，并不能跟上管理水平的节奏。人脸认证系统和人本管理是两个关键方面，“苏哲遗憾的是，基于人脸识别的会员管理系统应该早在6月1日就要努力工作，这样就可以避免“一卡通多人”。同时，在超过10天的时间里，只有大约20人在前线，每天面对超过500人，不管他们的服务。服务质量或会员卡使用规则是很难避免的。

原因二：虽然卡片背面写着“只有我使用”，但有些成员不遵守规则。原来消费群体是为上班族打工的，他们通常都要工作，这120元包吃一个月的活动也不算过分。”然而，当一群退休的和时间丰富的妈妈每天早早排队时，苏哲真的回望了消费群体。会员卡上写着我的名字和唯一的号码，虽然系统进入了客户的基本信息，但是店里的人的面部识别系统并没有及时启动。“随着人手不足，借用其他会员卡的行为也没有效果。所以停了下来。

火锅店会员卡背面写明“仅限本人使用”

苏哲原本是某企业高管，一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中，他清醒地认识到，运营管理水平的重要性：“食客不文明行为是次要的，但我们运营管理水平低是主要问题。”吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何，对他来说，诚信经营还是第一位的。（文中人物均为化名）

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